Macarrones al azafrán (macarrones amarillos)

Sin lugar a dudas es el plato de mi infancia, el que identifico sentada a la mesa cuando era una renacuaja y el culpable de que la pasta "blanca" tardase tanto en llegar a mi vida. Por eso, cuando con Sefa escogimos el azafrán como ingrediente del mes del Recetario Mañoso, supe que sería la receta principal.

En casa de mi abuela la pasta no se come "blanca", se come amarilla. Creo que yo no descubrí que era blanca hasta mi adolescencia. Mi abuela comenta que, de pequeña, ellos preparaban la pasta que comían en casa y que su color era amarillo. A mi abuela la pasta blanca no le gusta así que siempre la comemos de esta forma. Y de la manera que os presento es la más deliciosa que puedo pensar. Si tengo que elegir mi comida preferida serían estos macarrones y pechugas empanadas. Ya veis que sencillica que soy.

Así que esta receta como anfitriona del  Recetario Mañoso va dedicada a mi abuela, por ser la gran mujer que ha cuidado siempre de nosotros y por dejarnos ahora que la cuidemos. Para los que me habéis preguntado, se encuentra mejor, no al  100% pero seguro que se recupera del todo enseguida.

Macarrones al azafrán

Ingredientes

• 50 gr. de macarrones
• Unas briznas de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Jamón
• Chistorra

Elaboración

En la cacerola donde vamos a cocer los macarrones ponemos un poco de aceite y tostamos ligeramente las hebras de azafrán. A continuación los macarrones, salteamos y añadimos abundante agua y sal para la cocción. Dado que esta receta es para el Recetario mañoso debo comentar que la pasta de utilizo siempre es Romero, es una pasta de Aragón que me encanta (y conste que no me han enviado nada, que llevo comprándola rigurosamente hace muchos años). 

El azafrán, , lo compramos todos los años en la feria de artesanía y alimentación que para las Fiestas del Pilar hay en la Plaza de los Sitios. 


Una vez pasado el tiempo de cocción, cada uno el que más le guste (sobre todo por que a mí me gusta tirando a pasada más que al dente), escurrimos los macarrones.


Sofreimos el jamón y la chistorra en trocitos pequeños y en cuanto se doren revolvemos con los macarrones en la misma sartén.

Recetario Mañoso

Hola a todos, como habréis podido comprobar en el Recetario Mañoso soy la anfitriona del mes de mayo. Y como mayo es el mes de las flores que mejor que ponernos a cocinar con la flor del azafrán y que mejor azafrán que el del Jiloca. Así que os pido que me ayudéis y colaboréis con vuestras recetas con este azafrán mañico. Para mí es un orgullo ser la anfitriona y sólo puedo agradecer a Sefa, El buen yantar de Sefa, su ayuda, paciencia y buenas ideas.

Seguro que ya estáis deseando participar y no sabéis como. Muy sencillo, tenéis que publicar la receta en vuestro blog haciendo referencia a este post del Recetario Mañoso y dejar un comentario con el link de vuestra receta. El plazo comienza hoy, el 18 de abril, y termina el 10 de mayo.

Os dejo la información que hay en el post por si os puede servir de inspiración.


Soy Xys (Amaya) del Mas que 4 paredes, un blog muy sencillo que nunca pensó en ser el afortunado anfitrión del Recetario Mañoso. Cuando me ofrecieron la posibilidad me sentí muy honrada y acepté muy ilusionada.


Mi mentora en este camino es Sefa (El buen yantar de Sefa), una cocinera y fotógrafa excelente. Tiene un blog lleno de recetas geniales, de esas que podemos aplicar a nuestro día a día así que os recomiendo que la visitéis. Le agradezco su ayuda en la elección del Azafrán como nuestro ingrediente. Creo que es un gran desconocido dentro de Aragón aunque su aportación gastronómica sea inmensa. Así que podéis empezar a pensar vuestras recetas para enviarlas desde el día 18 de Abril al día 10 de Mayo. Como siempre, después todas se publicarán en el blog.

La flor del azafrán o la rosa del azafrán es una planta de la familia de las Iridáceas reconocible por su flor lila, sus tres estigmas de color rojo y su estambre amarillo. Esta planta sólo puede reproducirse mediante bulbos ya que es una flor estéril cuyo cultivo se ha mantenido a lo largo de los siglos por lo apreciado de sus estigmas. El bulbo o cebolla es plantado los meses de julio, agosto y septiembre de manera totalmente manual, igual que su recolección durante los últimos días de octubre. Su cultivo puede realizarse en climas muy diversos, aunque prefiere los templados de veranos cálidos y otoños dulces y frescos. La recolección se realiza cuando la flor se abre, desde la madrugada hasta las 10 de la mañana, y se hace manualmente echándolas en cestas de mimbre, evitando de que las flores se compriman.. Luego se procede al desbriznado, o sea a la separación de los estigmas, que se desecan y se tuestan en cedazos con fondo de tela de seda. Para que nos hagamos una idea del trabajo que implica, para conseguir un kilo de azafrán tostado sería necesario recolectar unas 110.000 a 170.000 flores.

Los orígenes del azafrán se remontan al 2300 AC con menciones de uso en ceremonias religiosas, medicina y fines gastronómicos. Se hace referencia a él en el Cantar de los Cantares, en literatura griega y romana así como en el imperio egipcio. Su introducción en España llega de la mano de los árabes en el S. VII siendo ahora el segundo productor mundial tras Irán, país donde se comenzó a plantar la especia originariamente.

El cultivo del azafrán en Aragón tuvo una gran importancia durante los siglos XVI y XVII. Hacia el norte, su límite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereños del Cinca. En el Bajo Aragón el azafrán se extendía por toda la comarca y también ocupaba grandes extensiones de terreno en el Común de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranías montalbinas. Su cultivo en esta última zona se ha mantenido hasta nuestros días. Por esta circunstancia la cocina aragonesa es muy rica en el uso de esta especia. Ya era frecuente su uso en la cocina medieval de la Corona de Aragón al ser la única especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc). El azafrán aragonés cuenta además con la certificación C de Calidad Alimentaria aprobada por el Gobierno de Aragón.

Espero que todos podáis preparar una receta en la que uséis el azafrán de Aragon, debéis publicarla en vuestro blog haciendo referencia al Recetario Mañoso y  dejando un comentario y el enlace de vuestra receta en esta entrada. Tenéis hasta el día 10 de Mayo y el día 12 las pondremos todas en el blog.

Mi buena-mala noticia ...

 

Esta crisis está acabando con nosotros, a cada uno de afecta de una manera. Unos no tenemos trabajo, otros lo tienen y sufren por no perderlo, aquellos tienen trabajo pero no cobran, los de allí ni cobran paro, ... y cada vez vas conociendo a más gente en situaciones insostenibles. Yo no hablo aquí de política, hablo de mis sentimientos y, sinceramente, creo que algo grave va a pasar por que hay demasiados a los que la espada les está atravesando y llegando a la pared.

Afortunadamente, ese no es mi caso todavía y de ahí que tenga una "buena" noticia. El próximo lunes vuelvo a trabajar. Lo único de bueno que tiene es el horario, que me va a permitir estar con mi peque toda la tarde por que lo demás es deprimente. Es un trabajo que, en circunstancias normales, no me hubiese ni planteado. No tiene que ver nada con mi formación y está muy mal pagado pero en estos tiempos es lo que hay. En la formación he coincidido con dos personas más de banca, con ingenieros, con profesores, ... y eso te hace ver que la crisis está siendo durísima en todos los terrenos.

Voy a echar mucho de menos el ver despertarse a mi peque todas las mañanas, darle su desayuno, preparar su comida, ... pero soy de la teoría que es mejor buscar trabajo si estás trabajando. Y, como he decidido ser optimista, espero que muy pronto os pueda contar que he encontrado algo de lo mío.

GRACIAS (y una recetilla)

En primer lugar no puedo más que decir GRACIAS por todos vuestros comentarios, por compartir esos minutos conmigo y por que, aunque parezca mentira, ese cariño que me llega me sirve de mucho. Y no sólo los comentarios de este blog, también los de mis "tarjeteras" que son una mini familia bloguera de lo mejorcito. 

En segundo lugar gracias a mis twitteras favoritas, Bárbara de Comer de todo (@Comerdetodo) y Sara de Enciende bien la candela (@SaraGM83), por estar siempre tan pendientes y atentas.

Por último simplemente decir que mi abuela sigue igual, en todo caso con menos fuerzas por que no quiere comer. Dice que no puede y tampoco nos dan explicación de por que. Espero, deseo y pido que cambie la situación y vuelva a estar como es ella. Estoy segura de que sí. El pesimismo no es más que un lastre así que a patir de ahora sólo puedo ser optimista.

Y ahora el momento felíz, hoy es el cumple de mi chico y quiero felicitarle por que se lo merece muchísimo. Por que es un hombre excepcional, un gran amigo, el mejor compañero y un gran padre.

¡¡¡Muchísimas felicidades!!!

Tiburones al gratén

Ingredientes

• 100 gr. de tiburones
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias grandes
• 150 gr. de champiñón
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 lata grande de tomate natural
• Aceite de oliva
• Sal, hierbas aromáticas y azúcar
• Vin blanco (en mi caso Pajarilla, como siempre)
• Salsa bechamel

 

Elaboración

Esta no es la receta para el cumple de mi chico, aunque lo podría haber sido por que dice que la pasta me sale de muerte. La verdad es que esta semana ha sido un poco estresante y decidimos que lo mejor era descansar y encargamos una paella de marisco (que por cierto estaba deliciosa) por que teníamos familia en casa y preferíamos "no trabajar". Lo único que he hecho ha sido una ensalada que debo decir ni he podido probar por que no me han dado oportunidad.

Estos tiburones son al gratén por que cuando fui a gratinarlos me di cuenta de que no me quedaba queso rallado (vaya fallo) pero la verdad es que me gustó mucho el resultado y repetiré sin duda.

Lo primero limpiar todas las verduritas, pocharemos la cebolla muy picadita, los pimientos y zanahorias cortados en dados y los champiñones laminados. En el último momento añadiremos los ajos fileteados y cuando ya esté pochadito añadiremos el tomate. En mi caso es cuando añado el tomate cuando echo la sal, un poquito de azúcar para la acidez y las hierbas aromáticas. Dejamos que haga "chup chup" un ratito a fuego muy lento y le añadimos una chorradita del vino. Otro poquito de "chup chup" y ya está.

La pasta la prepararemos según nos indique el fabricante, sal y aceite en el agua y después escurrirla un poco para pasarla a la salsa rápidamente y removerlo todo junto. Lo pasamos a una fuente de gratinar y ... bueno, aquí es cuando descubrí que no tenía queso. Repasé a toda velocidad la nevera y pensé, una bechamel clarita le vendría genial. La preparé en un momento y la volqué sobre la fuente. Directo al horno a gratinar.

El resultado fue delicioso, estaba riquísimo con la combinación y sobre todo quedó muy cremoso.

Miedo a la ausencia

Hay personas que consideramos deberían ser eternas, personas que no podemos plantearnos que un día no estén, personas que son pilares de nuestra vida. Estas dos últimas semanas he visto como mi abuela ha perdido mucho ánimo, mucha fuerza y muchas ganas de luchar. He visto como una persona vital no quería ni levantarse de la cama, como nada la alegraba, ni siquiera su biznieta. Acabamos en urgencias, con pruebas, sala de observación y sin muchas noticias. Cosas de la edad, supongo.

Mis abuelos maternos son fundamentales en mi vida. Sin ellos no sería la persona que soy. Les  debo mucho, muchísimo y doy gracias por ser su nieta. Cuando mi abuelo murió se me rompió algo dentro, sólo recuerdo pedirle que se despertara. La noche anterior hablamos y le dije que le quería, él me contesto "Y yo a tí, ¡no sabes cuanto!". Cuando me llamó mi madre y me dijo lo que había pasado no podía asimilarlo, ni aún puedo. A Ángela le hablo mucho sobre él, quiero que lo tenga presente por que era un hombre especial. "Un soñador que siempre luchó por un mundo mejor", ese es el epitafio que mi tío decidió y que le describe tal cual.

Por eso, pensar que mi abuela pueda irse me causa mucho dolor y me apaga. Mi abuela es maravillosa, sin más. Es una persona que adora las reuniones en torno a una mesa, a la que le encanta tener la casa llena de gente. Es una mujer presumida, le encanta la ropa, las cremas, el maquillaje. Siempre ha sido la más vital, la más alegre y animosa y verla tan apagada duele mucho.

Yaya, sólo decirte que te quiero mucho, que sin tí no habría sido ni la mitad de felíz. Gracias por dejarme crecer y equivocarme, por dejarme jugar en la calle, por dejar que me cayese y me levantase, por curarme las heridas, por abrazarme, por besarme, por cuidarme cuando estaba enferma y cuando lo he necesitado. Yaya, tienes que ponerte buena para ver a Ángela crecer y jugar, para irnos al pueblo todas juntas, para ir a la playa, ... Yaya, te necesitamos mucho.

Revuelto de champiñón y bacon

Reservamos nuestra cena de San Valentín con mucho tiempo, desde que nos casamos siempre hemos ido al mismo sitio. Es un "restaurante" peculiar por que de lunes a sábado es un bar normal de pueblo, con sus partidas de cartas, sus cañas y sus tapas pero los domingos se transforma. Por la noche ponen una cena de carta digna de un restaurante de lujo, eso sí, a precios de "pueblo" y todo está exquisito (las ensaladas son espectaculares). Nosotros confiamos tanto en ellos que la cena del bautizo de mi peque fue allí. Es el Cafe Aroa en Torres de Berrellén, os lo recomiendo de verdad.

Ya me he ido del tema, en fin, que reservamos y mi peque decidió ponerse mala malísima. Hemos estado 10 días con una gastroenteritis bestial, no parecía ni ella pero como la cena era cerquita de casa y a esa hora ya está dormida me traje a mi madre y a mi abuela para cubrirnos. Al día siguente comíamos en casa pero no tenía muchas ganas de cocinar y a todos nos encantan los revueltos así que arramplé con los champiñones que tenía en la nevera y bacon y me salió un plato rico, rico.

Revuelto de champiñón y bacon

Ingredientes

• 250 gr. de champiñones
• 150 gr. de bacon
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas
• Sal
• Nata líquida

Elaboración

Hacemos bastones con el bacon y lo ponemos a dorar con una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego muy lento para que "tire" toda la grasa. Mientras limpiaremos bien de tierra los champiñones y los filetearemos gruesecitos. Cuando el bacon empiece a estar crujiente añadiremos los champiñones y dejaremos que se haga todo junto salteándolo bien. No añadiremos sal por que el bacon ya se la aporta.

Batiremos los huevos, los salaremos un poco y les añadiremos una pizca de hierbas aromáticas (orégano, estragón, ...). Lo incorporaremos al salteado cuando los champiñones estén prácticamente hechos. Lo moveremos continuamente y cuando el huevo esté prácticamente cuajado incorporamos un chorrito de nata líquida. Removemos y servimos.

Nos vamos de premio

La verdad es que la pobre Conchi tiene que pensar que soy una desagradecida pero es que llevo 15 días que no levanto cabeza. El Sr. de la casa ha estado con un "pasmo" que no podía ni levantarse del sofa y la peque con gastroenteritis, fiebre y garganta. Vamos, que más que una casa he tenido un hospital.

A lo que iba, en ConchiC Blog me dejaron un premio y me hace mucha ilusión compartirlo con vosotr@s. El blog de donde me llega es altamente recomendable, tiene un poco de todo, moda, belleza, cocina y su dueña, Conchi, es un encanto además de mañica como yo.

El premio implica contar siete cosas sobre mí, la verdad es que ya cuento mucho en el blog pero ...

1. Adoro a mi abuela Angelita, es una persona maravillosa y no se que será de mí el día que me falte.
2. Soy muy romanticona, tanto que me casé el mismo día que el Sr. de la casa y yo empezamos a salir (este año hará ya 15 años).
3. Pertenezco a varias protectoras de animales y me da mucha rabia no poder colaborar tanto como yo quiero.
4. Me encanta viajar. Desde que nació la peque casi no nos hemos movido y lo voy necesitando.
5. Soy una fashion victim, antes lo era para mí y ahora para la peque. Si pudiera todos los días me iría de tiendas, nunca se tiene suficiente ropa ni zapatos ni bolsos.
6. Llevo gafas desde los 2 años, con 14 años me las quitaron y fue un trauma. El estudio y los ordenadores las trajeron a mi vida de nuevo con 18 y me encanta llevarlas.
7. Nunca salgo de casa sin pendientes, me siento "desnuda" sin ellos y tengo una colección enorme de ellos.

Y el premio también dice que hay que repartirlo entre 15 blogs pero como se ha repartido tanto por ahí yo se lo cedo al que no le haya llegado por que todos los blogs que sigo se lo merecen.