Pescadilla al horno con verduras y noticias

Al final nada merjor que volver a la rutina. Pasamos unos días durillos acostumbrándonos a la ausencia de Xiao, sobre todo por que mi perra lo está pasando fatal. Se le ve triste y con miedo, cada vez que nos vamos lo pasa fatal, parece que piensa que no vamos a volver. Nosotros ya estamos mejor, hemos recogido sus cenizas y parece que tenerlas en casa reconforta un poco.

Quiero agradeceros vuestras muestras de apoyo y de comprensión. Es maravilloso encontrarte con gente como vosotr@s en el camino. Nunca pensé que tantos podríais entenderme y me encanta saber que quereis tanto a vuestros bichillos como yo. Espero que me disculpeis por que os he tenido olvidados pero esta semana me pongo al día con vuestros blogs.

Sin embargo parece que las malas noticias no acaban. La semana pasada tenía ecografía y revisión con mi tocóloga. La nena no está engordando y está muy bajita de peso. Me repiten la eco antes de nochevieja y si sigue igual tendrán que provocarme el parto. Me tranquiliza que nos dijese que respecto de su formación todo está bien. De momento, vida más tranquila y a comer más.

Ahora sólo tengo que recuperar las ganas de cocinar, llevo una semana tirando de cosas sencillitas. Plancha, pasta y verdurita hervida. Eso sí, para cenar parece que por fín me entra el pescado. Llevo todo el embarazo que no soportaba el olor y ahora ya no me incordia tanto así que recurro a un plato rápido y sano como éste, la pescadilla al horno con verduritas.

Ingredientes

• 1 pescadilla de 1 kg. en dos lomos
• 1/2 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Vino blanco

Elaboración

En una fuente resistente al horno pondremos una cama con las verduras cortadas en juliana salvo el tomate que lo partiremos en rodajas. Pondremos encima los lomos de la pescadilla, previamente salados, y espolvorearemos un poco de albahaca seca.

Rociaremos el pescado con un chorro de aceite de oliva intenso y con un vaso de vino blanco.

 

Introduciremos en el horno, previamente precalentado, a una temperatura de unos 180º y dejaremos hasta que esté hecho controlando que no se seque. En mi caso en unos 10-12 min. está listo utlizando la opción con aire.

Es muy rápido y sencillo de preparar y a mí me encanta mezclar el pescado con las verduritas asadas.