Pescadilla al pimentón

Con esto de las vacaciones mi nivel de vagancia en la cocina ha llegado a límites insospechados, salvo preparar los purés de la peque hago muy pocas cosas. Además, lo de los purés es poco gratificante ya que la peque no quiere las verduras ni por aproximación. Eso sí, mi perra está encantada. Se sienta al lado de la trona a esperar que berree con ganas y a esperar el puré en su plato. Y es que a mi hija las verduras como que no pero tengo una perra que podría ser vegetariana a la perfección, para que os hagais una idea su chuche preferida son las judías verdes crudas.

A lo que iba, un día me dió por revisar recetas que tenía guardaditas y me encontré con los paquetillos de pescadilla al pimentón de Las Recetas de Sara. Es un blog que me encanta, son recetas sencillas, rápidas y sanas y además vereis que tienen una presentación impecable. Espero que Sara me perdone por lo horroroso de mis fotos pero las hice corriendo con el móvil. En cuanto repitamos, por que nos encantó, prometo algo mejor.

En mi caso no hice paquetitos con la pescadilla, la dejé en lomos pero salió igual de rico.

Pescadilla al pimentón

Ingredientes

• 1 pescadilla en dos lomos y libre de espinas
• 3 ajos
• 1 cucharadita de pimentón 
• 30 gr. de mantequilla
• 30 ml. de aceite
• ¼ de gambas frescas
• Pan rallado
• Perejil
• 1 limón
• Brandy

Elaboración
 
En la receta original se hacen filetitos para hacer los paquetes, yo la verdad como ando muy vaga hice los lomos enteros. Los regué en zumo de limón y los reservé mientras preparaba la salsa.

Rehogamos los ajos laminados en una sartén con la mantequilla y el aceite. A continuación añadiremos las gambas, el brandy (una chorradita), el perejil y dejaremos que evapore el alcohol. Lo apartaremos del fuego y desleiremos el pimentón, volvemos a ponerlo a fuego medio para que ligue.

Después ponemos los lomos de pescadilla en una fuente apta para el horno y los regamos con la salsa preparada, los espolvoreamos con pan rallado y los horneamos unos 15 minutos a 180º (previamente habremos precalentado el horno).

A nosotros nos encantaron, quedan muy jugosos y el toque del pimentón es muy rico. 

Foto horrible, ya lo se, pero la vagancia ....

Entrada en el 2011

Sinceramente pensaba que el cambio de año supondría un cambio de suerte pero por el momento parece que no. Yo lo he empezado con un gripazo tremendo que afecta a mi cabeza y a mi estómago, por supuesto no puedo tomar nada por lo que me encuentro realmente mal. Todavía no he podido mirar ni un regalo de reyes ni preparar mi lista de rebajas pensando en Ángela.

Sin embargo esto no es lo peor, el día uno se murió uno de mis tíos y ayer su hermano. En la misma semana tenemos dos entierros. Ha sido un palo para la familia, en mi caso pensando en mi abuela que no está demasiado fuerte y nos da mucho miedo el bajón que le pueda suponer. Por ello, sólo queremos que piense en su biznieta para que no se nos hunda.

Deseo que sean los coletazos de un 2010 que no ha sido demasiado bueno para mí (salvo por mi embarazo) y que en cuanto tenga a mi nena la suerte cambie por completo.

Y como hace días que no dejo ni una triste recetilla os pongo unas Vieiras rellenas que hice el día 2 con lo que pillé en la nevera.

VIEIRAS RELLENAS

Ingredientes (2 personas)

• 2 conchas de vieira
• 1 filete de merluza
• 2 vieiras
• 100 gr. de langostinos crudos
• Salsa bechamel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Desmigajamos el filete de merluza, troceamos las vieiras y los langostinos, previamente pelados. Ponemos todo en una sartén, salamos y dejamos que se haga a fuego medio.

En otra sartén preparamos la bechamel, a mí para esto me gusta más bien densa. No le añadimos sal ya que en cuanto de el primer hervor la incorporaremos al preparado anterior así que rectificaremos más tarde.

Dejaremos que la bechamel termine de ligar con el preparado de pescado, rectificaremos de sal si vemos que es necesario y por último añadimos un poco de vino blanco.

Rellenamos las vieiras y las metemos a gratinar al horno. Se que hay gente que les pone un poco de pan rallado y mantequilla por encima pero a mí me resultan más pesadas así que no les pongo nada.

Espero que me disculpeis por que sólo tengo la foto del pregratinado, como siempre el hambre nos pudo y se nos olvidó la foto del post (otra cosa para el 2011, revisar mi memoria).

Pescadilla al horno con verduras y noticias

Al final nada merjor que volver a la rutina. Pasamos unos días durillos acostumbrándonos a la ausencia de Xiao, sobre todo por que mi perra lo está pasando fatal. Se le ve triste y con miedo, cada vez que nos vamos lo pasa fatal, parece que piensa que no vamos a volver. Nosotros ya estamos mejor, hemos recogido sus cenizas y parece que tenerlas en casa reconforta un poco.

Quiero agradeceros vuestras muestras de apoyo y de comprensión. Es maravilloso encontrarte con gente como vosotr@s en el camino. Nunca pensé que tantos podríais entenderme y me encanta saber que quereis tanto a vuestros bichillos como yo. Espero que me disculpeis por que os he tenido olvidados pero esta semana me pongo al día con vuestros blogs.

Sin embargo parece que las malas noticias no acaban. La semana pasada tenía ecografía y revisión con mi tocóloga. La nena no está engordando y está muy bajita de peso. Me repiten la eco antes de nochevieja y si sigue igual tendrán que provocarme el parto. Me tranquiliza que nos dijese que respecto de su formación todo está bien. De momento, vida más tranquila y a comer más.

Ahora sólo tengo que recuperar las ganas de cocinar, llevo una semana tirando de cosas sencillitas. Plancha, pasta y verdurita hervida. Eso sí, para cenar parece que por fín me entra el pescado. Llevo todo el embarazo que no soportaba el olor y ahora ya no me incordia tanto así que recurro a un plato rápido y sano como éste, la pescadilla al horno con verduritas.

Ingredientes

• 1 pescadilla de 1 kg. en dos lomos
• 1/2 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Albahaca
• Vino blanco

Elaboración

En una fuente resistente al horno pondremos una cama con las verduras cortadas en juliana salvo el tomate que lo partiremos en rodajas. Pondremos encima los lomos de la pescadilla, previamente salados, y espolvorearemos un poco de albahaca seca.

Rociaremos el pescado con un chorro de aceite de oliva intenso y con un vaso de vino blanco.

 

Introduciremos en el horno, previamente precalentado, a una temperatura de unos 180º y dejaremos hasta que esté hecho controlando que no se seque. En mi caso en unos 10-12 min. está listo utlizando la opción con aire.

Es muy rápido y sencillo de preparar y a mí me encanta mezclar el pescado con las verduritas asadas.

Tataki de atún y germinados

Una de las grandes ventajas de vivir en un pueblo de unos 600 habitantes es que se reciben subvenciones para casi todo y todos los años nos llega una para realizar cursos de cocina. Este es el tercero al que asisto y me ha encantado. Han sido tres días de curso en los que hemos estudiado nuevas técnicas de cocina, platos orientales y todo lo que se nos ha ocurrido preguntarles a los sufridos profesores. De lo mejor, la degustación de cada uno de los platos al finalizar el día de curso maridado con su vino correspondiente. En total, 15 eurillos el curso. 

Lo han impartido Mariano (jefe de cocina) y Mª Mar del restaurante Casa&Tinelo, en Movera (Zgz) y ya tenemos todas pendiente ir a probar en vivo las delicatessen de las que nos han hablado en el curso. 

Os iré poniendo poco a poco las recetas, en total han sido 16 (creo que no me equivoco). Pero quiero que las fotos sean de las pruebas en casa salvo las que se que no podré reproducir por que se que nadie se las comería por sus ingredientes, jejejeje. La receta de hoy es, como bien indica el título, Tataki de atún con germinados. Tataki es una técnica utilizada en la cocina japonesa, en este caso consiste en sellar en la plancha la pieza de que se trate por todos los lados y pasarla rápidamente a un bol de agua helada. Se puede hacer también con solomillo de ternera.

Ingredientes

•  200 gr. de atún
• 150 ml. de soja
• 50 ml. de vinagre de arroz
• 50 ml. de mirin (Vino blanco japonés, se puede sustituir por vino dulce)
• 100 ml. de aceite de girasol
• Maicena express
• Germinados (Ej. Alfalfa, col lombarda, guisante, espárrago, ...)
• Jengibre

Elaboración

El atún se corta en tiras gruesas y se marca en la plancha por todos los lados. Cuando veamos que está sellado lo sumergiremos en agua con hielo, lo dejaremos entre 5-10 minutos. Al sacarlo lo secaremos con un trapo y lo reservaremos.

Prepararemos la salsa poniendo a cocer la soja con un poco de agua (para que no quede tan fuerte) y ligándola con la maicena (previamente diluida en agua caliente). Dejaremos que reduzca un poco y añadiremos el aceite de girasol, el vino mirin y el vinagre de arroz. Dejaremos de nuevo cocer lentamente para que reduzca, si quedase demasiado espesa podríamos añadirle más soja.

Para emplatarlo, cortaremos el atún en rodajas de 1 cm. de espesor y lo colocaremos en el plato. Aunque en la foto, al llevar la salsa no se aprecia demasiado bien, el interior sigue manteniendo un color rojo vivo que contrasta con el borde semiblanco. Encima de las rodajas pondremos un poco de jengibre picado y la salsa de soja. Por último pondremos los germinados, éstos se pueden sustuir con otras cosas más habituales en nuestra cocina. Picaríamos muy fino, por ejemplo, lechuga, zanahoria, pimiento rojo, cebolla, ... la idea es que al colocarlo sobre las rodajas juguemos con los colores.

El sabor me encantó, el atún no está para nada crudo y la textura era muy peculiar. Eso sí, no sabía a atún sino más bien a solomillo de carne. Cosas de la técnica japonesa.