martes, 27 de diciembre de 2011

Ternasco asado navideño al estilo Angelita

En mi casa hay varias cosas tradicionales en Navidad. La primera pasarnos siempre de picoteo en nochebuena y el plato principal de cena comerlo el día 26, que nunca falte vino ni sidra en la mesa y comer ternasco asado el día de Navidad.

Aunque llevamos unos 5 años celebrando la Navidad en mi casa (bueno, se celebra todo debo empezar a plantearme el delegar), es mi abuela la que supervisa el asado. Ya tiene 85 años pero sigue con una vitalidad pasmosa y desde que está su bisnieta se le han curado muchos males. Hace tiempo que confia en que compre las espaldas para asar y desde hace un par de años participo en la preparación del asado. Y digo participo por que ella sigue haciendo la mayor parte del trabajo ya que a mí me deja pelar patatas, picar ajo y perejil y controlar el horno. 

Ternasco asado al estilo Angelita

Ingredientes
  • 2 espaldas / paletillas de ternasco
  • 1 vaso pequeño de vinagre
  • 1 vaso pequeño de coñac
  • 2 vasos pequeños de pajarilla
  • 1 vaso pequeño de aceite
  • 1 vaso pequeño de agua
  • Ajo y perejil picado
  • Sal
  • Canela
  • Muchas patatas
Elaboración

Ahora os pongo exactamente lo que hace mi abuela para preparar el asado, las medidas son aproximadas y es que es dificil transcribirla. Todo se basa en un poquico, otra pizquica, un vasico, ... todo muy aragonés como podeis ver. Es muy importante que pidamos en la carnicería que nos corten las espaldas muy finas, si dices que es para asar sólo les hacen 3 cortes y para mi abuela es fundamental que sean al menos 6 pero con el jarrete entero. Lo siguiente que hace, muy pacientemente y tijeras en mano, es asegurarse de los cortes, limpiarlo de grasa y huesos sueltos y cortar la parte del sello de DO.

Preparamos mucho ajo y perejil muy, pero que muy picado, que casi no se vea y lo dejamos en un bol pequeño. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas "ni finas ni gordas" y las vamos situando en la bandeja del horno. Las salamos por las dos caras y repartimos parte del ajo y del perejil. Después añadimos unos golpes de canela sobre ellas (toque maestro de mi abuela y lo que hace su asado espectacular).

Cuando ya están las patatas ponemos las espaldas previamente saladas, esparcimos bien el ajo y el perejil asegurándonos que entra bien en todos los cortes. Y empezamos con los vasicos, primero el vinagre para quitarle la acidez a la carne, después la pajarilla, el coñac y el aceite por toda la bandeja. Justo antes de meterlo al horno añadiremos el agua.

El horno lo habremos precalentado unos 10 minutos a 180º, meteremos el asado y lo dejaremos el tiempo necesario, vigilandolo y dándole vuelta a las espaldillas para que se haga de manera homogenea.


 
Perdonadme la foto pero es que teníamos muchísima prisa por hincarle el diente.

10 comentarios:

  1. Qué pinta más rica tiene! y las patatitas dicen cooooomeeeeemeee! :)
    Por cierto, qué bonita que es tu niña! y ya andando! qué maravilla!
    Feliz Navidad guapa!

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  2. El aspecto no puede ser mejor y esas patatitas con todo el sabor tiene que estar divinas.

    Felicita a tu abuela por su buen hacer y vitalidad.

    Feliz Año Nuevo y un abrazo.

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  3. Pues yo, con tu permiso, me llevo la receta porque, sin duda alguna, este ternasco tiene que estar riquísimo.
    Imagino que "la pajarilla" es un licor o vino. ¿Podrías decirme de qué tipo?
    Que tengas un Feliz Año Nuevo y espero que te llegue el relevo... jajaja
    Un beso.

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  4. Si es que las abuelas tienen una mano...........un ternasco bien rico.
    Besicosssss.Sefa

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  5. Gracias, pienso hacer este plato. Es la segunda vez que leo que al cordero se le añade vinagre también y estaba buscando una receta que me gustara...
    Besitos!

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  6. Hola, no me extraña que tuvieras prisa por hincarle el diente, tiene una pinta que vamosssssssssssss.
    Feliz salida y entrada de año.

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  7. Wuala! ¿Me invitas en fin de año a cenar a tu casa? Venga, yo llevo el postre :D

    Besos y ¡¡Feliz 2012!!

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  8. Hija mía que envidia de abuela!.
    FElicidades a ella y enhorabuena a tí por tener esa cocinera en casa.
    Ya sabes lo que me gustan estas recetas....
    Esta no puece ser menos, claro.
    ¿La pajarilla de Cariñena? o ¿es de la de tu pueblo?. la verdad es que es igual poque seimpre está de vicio y los asados tienen que ganar un montón con ella.

    FEliz año nuevo, guapetona.

    Pochoncicos.

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  9. Realmente deliciosa, es la carne que más entra en casa, me la apunto y cae fijo para estas fiestas... besos y feliz Fin de año

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  10. Xys lo que me he perdido, porque tenia dias que no pasaba por aqui, los primeros pasos de la mas pequeña de tu casa, esta preciosa. Dios la guarde.
    La receta del ternasco todo un lujo. Te felicito.

    Besos

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Gracias por entrar entre mis 4 paredes