domingo, 11 de noviembre de 2012

Ajoarriero de Cuenca

Hoy no soy yo la cocinera de esta receta, tengo la suerte de que un buen compañero me propuso la idea de paticipar cada uno en el blog del otro. Tengo que decir que su receta ha llegado mucho antes que lo que yo debo enviarle así que lo primero de todo pedirle paciencia.
Y también me alegra que esta sea mi entrada número 100 en el blog, hay que ver como ha pasado el tiempo, por que es la mejor manera de celebrarlo.

Campos de Hispania esun blog que va más allá de la cocina, nos enseña sus partes ocultas, sus peculiaridades y nos enseña los tesoros que hay a lo largo de nuestro país. Sin más dilación os dejo con su estupendísima receta y espero que os paséis a visitarle por que merece la pena.

¡Hola hispánicos!

¡Uy!, ¡Perdón, qué en está ocasión escribimos para masque4paredes! Somos los compañeros del blog Campos de Hispania. Queremos dar la gracias a la anfitriona del blog por permitirnos aportar nuestro granito de arena. Por ello, os queremos traer algo muy especial, para compartirlo con vosotros. Además, hemos hablado recientemente en nuestro blog: se trata del Ajoarriero de Cuenca, que también recibe otras acepciones, tales como Atascaburras o Ajoarriero de mortero. Para evitar confusiones, ya que la palabra ajoarriero se utiliza en diferentes platos típicos españoles, el de Cuenca se trata de una pasta de patatas, en la que el mortero, ajo y bacalao son los elementos clave a usar. En contra de lo que se pueda pensar, es un plato sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes:
Para la preparación:
  • 500 g de bacalao
  • 500 g de patata
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para la decoración:
  • 2 huevos duros
  • 100 gramos de nueces peladas
  • Tostadas de pan
Elaboración:

Para empezar, pelaremos y limpiaremos las patatas. Estás las pondremos a cocer en una olla, conjuntamente con el bacalao.  Una de las maneras de ver que ambos están listos, es cuando podemos introducir un cuchillo sin presionar sobre las patatas. Después, cogeremos y limpiaremos el bacalao, quitándose la piel. Luego, hay que desmigarlo y lo reservamos en un plato. Respecto a las patatas, podemos trocearlas y dejarlas en un plato. El agua de cocción, también podremos reservarla, porque quizás la necesitéis más tarde.
A partir de aquí, usaremos el mortero para unir todos los ingredientes. Antes de nada, cogeremos los ajos, los pelaremos y los machacaremos en nuestro mortero. Acto seguido, iremos añadiendo poco a poco la patata y el bacalao desmigado en el mortero, majando tranquilamente, pero con energía. Haremos siempre el mismo gesto, en círculos. Una de las cucharadas de aceite la añadiremos al principio y otra al final, casi al finalizar el proceso. Lo mismo haremos con la sal, al gusto, pero sin exceder. Si vemos que nos cuesta machacar los ingredientes, podemos ir añadiendo de tanto en tanto, cucharadas de agua de cocción, sin pasarnos, ya que lo que buscamos es una pasta homogénea, pero densa. El proceso de machacado es costoso, pero el resultado final merece la pena. Negaremos haber dicho esto, pero se puede recurrir a la batidora, utilizándola a intensidad baja, ya que los ingredientes se deben añadir poco a poco, recordando que lo primero que debemos poner es el ajo. Lo único que la textura no será la misma y parecerá más un puré. 
Y listo, ahora lo único que nos falta es adornar el plato, con las nueces, el huevo duro y las tostadas de pan. Podéis añadir un chorrito de aceite de oliva si os gusta. Podéis dejarlo en la nevera tranquilamente, ya que el plato se consume frío. Os recomendamos usarlo de muchísimas maneras. Tradicionalmente se consume como un entrante o aperitivo, aunque si queréis podéis ponerlo como guarnición.
Esperemos que os guste.


Nota: Originalmente, el bacalao que se utilizar para esta receta es salado. Pero en ocasiones y por falta de tiempo, podemos recurrir a un bacalao fresco o congelado. Si escogéis el bacalao salado, debe de estar al menos dos días desalándose. Y controlar el uso de sal en la receta. Nosotros escogimos bacalao fresco.

lunes, 8 de octubre de 2012

Magdalenas de chocolate

Con esta receta quiero colaborar en el Recetario mañoso de este mes de septiembre, el ingrediente elegido no me puede gustar más, el chocolate. Quiero felicitar a Carolina de "De paseo en la cocina" por su deliciosa elección. Queda muy poco tiempo pero podeis participar hasta el día 10 de octubre y aquí podéis saber como.

Esta es mi primera receta dulce y es que, aunque soy una laminera de las grandes, no me gusta hacer postres ni dulces. A mí sólo me gusta comérmelos. Para ser la primera vez no me quedaron demasiado mal y de sabor estaban ricas así que tendremos que seguir probando.


Magdalenas con chocolate

Ingredientes
  • 3 huevos
  • 150 gr. azúcar
  • 150 gr. harina
  • 100 gr. mantequilla
  • 1 cucharadita levadura polvo
  • 1/2 tableta de chocolate negro.
Elaboración


Lo primero batiremos los huevos con el azúcar, lo recomendable sería hacerlo con una varilla eléctrica pero yo no la encontré (desastre que es una) así que tiramos de la manual y batimos buen rato y con garbo hasta que doble su volumen. Después incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos de nuevo.

Después incorporamos la harina y la levadura y removemos hasta que quede una masa ligada.

Troceamos la tableta de chocolate y parte lo añadimos a la mezcla y reservamos la otra parte.

Llenamos las cápsulas hasta la mitad y esparcimos trocitos de chocolate por arriba.

Introducimos en el horno precalentado y dejamos hornear lentamente.



lunes, 3 de septiembre de 2012

Lo más simple ...

Necesitaba desconectar de todo y de todos, no por nada ni nadie. Simplemente, yo lo necesitaba. La muerte de mi padre ha sido un golpe de realidad tan duro que no supe encajarlo cuando llegó y que me tumbó después. Me ha hecho reflexionar y valorar muchas cosas. Por eso, decidí que necesitaba poner un límite y empezar de nuevo con mi vida. Ese límite era septiembre.

Gracias a todos los que habéis estado ahí de un modo y otro, disculpad sino he respondido, no es que no quisiera, es que no podía. Quiero retomar las cosas buenas, quiero contar cosas buenas y necesito que me pasen cosas buenas.

Por eso, por que en lo simple, en lo sencillo es donde encontramos lo mejor he decidido regresar con esta receta.

Ensalada simple

Ingredientes
  • Lechugas variadas
  • Tomate
  • Cebolla
  • Palito de cangrejo
  • Atún en escabeche
  • Queso de untar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de módena
Elaboración

Me parece que sobra la elaboración, troceamos las lechugas y las ponemos en un bol con los tomates en trozos y la cebolla en juliana. Lo salamos. Añadimos los palitos troceados, el atún y bolas de queso. Aliñamos con un buen aceite de oliva y con vinagre.
Listo para comer.



domingo, 17 de junio de 2012

Una larga ausencia

Soy consciente de que he desaparecido de este "mundo virtual" desde el mes de mayo. La verdad es que no tengo demasiados ánimos para abrir ni la cuenta de correo y me encuentro un poco desubicada ahora mismo. Espero que un poco de descanso, reflexión y de pasar página ayude. Os explico lo sucedido aunque muchos ya lo sabeis.

El día 30 de abril operaron a mi padre de algo sin importancia, anestesia epidural, salió perfectamente y, en principio, en 3 - 4 días en casa. Yo iba por la tarde para estar con él, hablé por teléfono al salir de la operación y estaba genial. Cuando llegue a las 3 de la tarde estaba dormido, llegó la merienda y seguía dormido. Pregunté y me dijeron que por los calmantes era normal. Llegó la cena y aún dormía, me empecé a preocupar pero insistían que era normal. Se quedó una persona por la noche con él, a las 7 de la mañana me llamó y me dijo que se habían llevado a mi padre de la habitación hacía una hora y que no le decían nada (por cierto, aún estoy esperando que me llamen del hospital). Cuando llegué sólo me pudieron decir que estaba en la UCI, que estaba en coma y que casi con toda seguridad era irreversible. El día 1 lo pasó en la UCI, estable pero a las 10 de la mañana del día 2 de mayo me llamaron por que su corazón fallaba. Seguía vivo por que estaba conectado a una máquina y había que despedirse.

Todo ha sido tan rápido e inesperado que en el primer momento me sentí muy fuerte pero con el paso de los días ha ido a peor. Tener que buscar entre sus cosas, tener que empezar con la burocracia y ser consciente de que no hay vuelta atrás me ha superado.

Quiero darles las gracias a todas las personas que se han puesto en contacto conmigo al enterarse, gracias por su ánimos y por sus palabras. Gracias por sentirme tan acompañada en el mundo real como en el virtual.

Mi padre es el primero de pie si empezamos por la izquierda
Mi padre siempre fue una persona diferente, no ha sido el padre de libro pero su visión del mundo y de como entenderlo ha sido un punto distinto en mi vida. Siempre ha estado ahí, a veces más cerca y otras más lejos pero siempre ha estado aunque fuese a su manera. Tenía un carácter fuerte, era cabezón y muy maniático (cosa que he heredado). Era la persona más organizada que conozco, todo, todo, todo estaba ordenado. Era una persona muy inteligente, le encantaba leer y aprender, ahora estaba descubriendo internet (¡contrató un profesor particular y todo!) y estabamos ensayando con Skype para que pudiese ver a Ángela, estaba loco con ella. Cuando era pequeña llamaba mucho la atención, siempre ha sido muy coqueto, le ha encantado la ropa y destacaba mucho, mi altura me viene de él y es que pasaba del 1,90. Os he puesto esta foto por que nos llevaba a ver partidos de balonmano, el fue portero y me enacanta.

Papa, se que todo va a ser más fácil allá. Se que vas a seguir pendiente. Espero haber hecho todo como siempre me dijiste y que si me equivoqué en algo no me lo tengas en cuenta. Quiero que sepas que Ángela te conocerá, no lo dudes y que te tengo que reñir mucho por que por tu manía de no salir en las fotos no tenemos los 3 una juntos. Voy a echar de menos tus llamadas, ir a visitarte y tus regalos sorpresa. Ya lo sabes, yo siempre te he querido y te voy a querer mucho.


sábado, 28 de abril de 2012

Macarrones al azafrán (macarrones amarillos)

Sin lugar a dudas es el plato de mi infancia, el que identifico sentada a la mesa cuando era una renacuaja y el culpable de que la pasta "blanca" tardase tanto en llegar a mi vida. Por eso, cuando con Sefa escogimos el azafrán como ingrediente del mes del Recetario Mañoso, supe que sería la receta principal.

En casa de mi abuela la pasta no se come "blanca", se come amarilla. Creo que yo no descubrí que era blanca hasta mi adolescencia. Mi abuela comenta que, de pequeña, ellos preparaban la pasta que comían en casa y que su color era amarillo. A mi abuela la pasta blanca no le gusta así que siempre la comemos de esta forma. Y de la manera que os presento es la más deliciosa que puedo pensar. Si tengo que elegir mi comida preferida serían estos macarrones y pechugas empanadas. Ya veis que sencillica que soy.

Así que esta receta como anfitriona del  Recetario Mañoso va dedicada a mi abuela, por ser la gran mujer que ha cuidado siempre de nosotros y por dejarnos ahora que la cuidemos. Para los que me habéis preguntado, se encuentra mejor, no al  100% pero seguro que se recupera del todo enseguida.

Macarrones al azafrán

Ingredientes
  • 50 gr. de macarrones
  • Unas briznas de azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Jamón
  • Chistorra
Elaboración
En la cacerola donde vamos a cocer los macarrones ponemos un poco de aceite y tostamos ligeramente las hebras de azafrán. A continuación los macarrones, salteamos y añadimos abundante agua y sal para la cocción. Dado que esta receta es para el Recetario mañoso debo comentar que la pasta de utilizo siempre es Romero, es una pasta de Aragón que me encanta (y conste que no me han enviado nada, que llevo comprándola rigurosamente hace muchos años). 

El azafrán, , lo compramos todos los años en la feria de artesanía y alimentación que para las Fiestas del Pilar hay en la Plaza de los Sitios. 


Una vez pasado el tiempo de cocción, cada uno el que más le guste (sobre todo por que a mí me gusta tirando a pasada más que al dente), escurrimos los macarrones.


Sofreimos el jamón y la chistorra en trocitos pequeños y en cuanto se doren revolvemos con los macarrones en la misma sartén.


miércoles, 18 de abril de 2012

Recetario Mañoso

Hola a todos, como habréis podido comprobar en el Recetario Mañoso soy la anfitriona del mes de mayo. Y como mayo es el mes de las flores que mejor que ponernos a cocinar con la flor del azafrán y que mejor azafrán que el del Jiloca. Así que os pido que me ayudéis y colaboréis con vuestras recetas con este azafrán mañico. Para mí es un orgullo ser la anfitriona y sólo puedo agradecer a Sefa, El buen yantar de Sefa, su ayuda, paciencia y buenas ideas.

Seguro que ya estáis deseando participar y no sabéis como. Muy sencillo, tenéis que publicar la receta en vuestro blog haciendo referencia a este post del Recetario Mañoso y dejar un comentario con el link de vuestra receta. El plazo comienza hoy, el 18 de abril, y termina el 10 de mayo.

Os dejo la información que hay en el post por si os puede servir de inspiración.


Soy Xys (Amaya) del Mas que 4 paredes, un blog muy sencillo que nunca pensó en ser el afortunado anfitrión del Recetario Mañoso. Cuando me ofrecieron la posibilidad me sentí muy honrada y acepté muy ilusionada.


Mi mentora en este camino es Sefa (El buen yantar de Sefa), una cocinera y fotógrafa excelente. Tiene un blog lleno de recetas geniales, de esas que podemos aplicar a nuestro día a día así que os recomiendo que la visitéis. Le agradezco su ayuda en la elección del Azafrán como nuestro ingrediente. Creo que es un gran desconocido dentro de Aragón aunque su aportación gastronómica sea inmensa. Así que podéis empezar a pensar vuestras recetas para enviarlas desde el día 18 de Abril al día 10 de Mayo. Como siempre, después todas se publicarán en el blog.





La flor del azafrán o la rosa del azafrán es una planta de la familia de las 
Iridáceas reconocible por su flor lila, sus tres estigmas de color rojo y su estambre amarillo. Esta planta sólo puede reproducirse mediante bulbos ya que es una flor estéril cuyo cultivo se ha mantenido a lo largo de los siglos por lo apreciado de sus estigmas. El bulbo o cebolla es plantado los meses de julio, agosto y septiembre de manera totalmente manual, igual que su recolección durante los últimos días de octubre. Su cultivo puede realizarse en climas muy diversos, aunque prefiere los templados de veranos cálidos y otoños dulces y frescos. La recolección se realiza cuando la flor se abre, desde la madrugada hasta las 10 de la mañana, y se hace manualmente echándolas en cestas de mimbre, evitando de que las flores se compriman.. Luego se procede al desbriznado, o sea a la separación de los estigmas, que se desecan y se tuestan en cedazos con fondo de tela de seda. Para que nos hagamos una idea del trabajo que implica, para conseguir un kilo de azafrán tostado sería necesario recolectar unas 110.000 a 170.000 flores.


Los orígenes del azafrán se remontan al 2300 AC con menciones de uso en ceremonias religiosas, medicina y fines gastronómicos. Se hace referencia a él en el Cantar de los Cantares, en literatura griega y romana así como en el imperio egipcio. Su introducción en España llega de la mano de los árabes en el S. VII siendo ahora el segundo productor mundial tras Irán, país donde se comenzó a plantar la especia originariamente.


El cultivo del azafrán en Aragón tuvo una gran importancia durante los siglos XVI y XVII. Hacia el norte, su límite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereños del Cinca. En el Bajo Aragón el azafrán se extendía por toda la comarca y también ocupaba grandes extensiones de terreno en el Común de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranías montalbinas. Su cultivo en esta última zona se ha mantenido hasta nuestros días. Por esta circunstancia la cocina aragonesa es muy rica en el uso de esta especia. Ya era frecuente su uso en la cocina medieval de la Corona de Aragón al ser la única especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc). El azafrán aragonés cuenta además con la certificación C de Calidad Alimentaria aprobada por el Gobierno de Aragón.

Espero que todos podáis preparar una receta en la que uséis el azafrán de Aragon, debéis publicarla en vuestro blog haciendo referencia al Recetario Mañoso y  dejando un comentario y el enlace de vuestra receta en esta entrada. Tenéis hasta el día 10 de Mayo y el día 12 las pondremos todas en el blog.

domingo, 8 de abril de 2012

Mi buena-mala noticia ...

 
Esta crisis está acabando con nosotros, a cada uno de afecta de una manera. Unos no tenemos trabajo, otros lo tienen y sufren por no perderlo, aquellos tienen trabajo pero no cobran, los de allí ni cobran paro, ... y cada vez vas conociendo a más gente en situaciones insostenibles. Yo no hablo aquí de política, hablo de mis sentimientos y, sinceramente, creo que algo grave va a pasar por que hay demasiados a los que la espada les está atravesando y llegando a la pared.

Afortunadamente, ese no es mi caso todavía y de ahí que tenga una "buena" noticia. El próximo lunes vuelvo a trabajar. Lo único de bueno que tiene es el horario, que me va a permitir estar con mi peque toda la tarde por que lo demás es deprimente. Es un trabajo que, en circunstancias normales, no me hubiese ni planteado. No tiene que ver nada con mi formación y está muy mal pagado pero en estos tiempos es lo que hay. En la formación he coincidido con dos personas más de banca, con ingenieros, con profesores, ... y eso te hace ver que la crisis está siendo durísima en todos los terrenos.

Voy a echar mucho de menos el ver despertarse a mi peque todas las mañanas, darle su desayuno, preparar su comida, ... pero soy de la teoría que es mejor buscar trabajo si estás trabajando. Y, como he decidido ser optimista, espero que muy pronto os pueda contar que he encontrado algo de lo mío.

domingo, 18 de marzo de 2012

GRACIAS (y una recetilla)

En primer lugar no puedo más que decir GRACIAS por todos vuestros comentarios, por compartir esos minutos conmigo y por que, aunque parezca mentira, ese cariño que me llega me sirve de mucho. Y no sólo los comentarios de este blog, también los de mis "tarjeteras" que son una mini familia bloguera de lo mejorcito. 

En segundo lugar gracias a mis twitteras favoritas, Bárbara de Comer de todo () y Sara de Enciende bien la candela (), por estar siempre tan pendientes y atentas.

Por último simplemente decir que mi abuela sigue igual, en todo caso con menos fuerzas por que no quiere comer. Dice que no puede y tampoco nos dan explicación de por que. Espero, deseo y pido que cambie la situación y vuelva a estar como es ella. Estoy segura de que sí. El pesimismo no es más que un lastre así que a patir de ahora sólo puedo ser optimista.

Y ahora el momento felíz, hoy es el cumple de mi chico y quiero felicitarle por que se lo merece muchísimo. Por que es un hombre excepcional, un gran amigo, el mejor compañero y un gran padre.
¡¡¡Muchísimas felicidades!!!

Tiburones al gratén

Ingredientes
  • 100 gr. de tiburones
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias grandes
  • 150 gr. de champiñón
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 lata grande de tomate natural
  • Aceite de oliva
  • Sal, hierbas aromáticas y azúcar
  • Vin blanco (en mi caso Pajarilla, como siempre)
  • Salsa bechamel
 
Elaboración

Esta no es la receta para el cumple de mi chico, aunque lo podría haber sido por que dice que la pasta me sale de muerte. La verdad es que esta semana ha sido un poco estresante y decidimos que lo mejor era descansar y encargamos una paella de marisco (que por cierto estaba deliciosa) por que teníamos familia en casa y preferíamos "no trabajar". Lo único que he hecho ha sido una ensalada que debo decir ni he podido probar por que no me han dado oportunidad.

Estos tiburones son al gratén por que cuando fui a gratinarlos me di cuenta de que no me quedaba queso rallado (vaya fallo) pero la verdad es que me gustó mucho el resultado y repetiré sin duda.

Lo primero limpiar todas las verduritas, pocharemos la cebolla muy picadita, los pimientos y zanahorias cortados en dados y los champiñones laminados. En el último momento añadiremos los ajos fileteados y cuando ya esté pochadito añadiremos el tomate. En mi caso es cuando añado el tomate cuando echo la sal, un poquito de azúcar para la acidez y las hierbas aromáticas. Dejamos que haga "chup chup" un ratito a fuego muy lento y le añadimos una chorradita del vino. Otro poquito de "chup chup" y ya está.

La pasta la prepararemos según nos indique el fabricante, sal y aceite en el agua y después escurrirla un poco para pasarla a la salsa rápidamente y removerlo todo junto. Lo pasamos a una fuente de gratinar y ... bueno, aquí es cuando descubrí que no tenía queso. Repasé a toda velocidad la nevera y pensé, una bechamel clarita le vendría genial. La preparé en un momento y la volqué sobre la fuente. Directo al horno a gratinar.


El resultado fue delicioso, estaba riquísimo con la combinación y sobre todo quedó muy cremoso.