miércoles, 18 de abril de 2012

Recetario Mañoso

Hola a todos, como habréis podido comprobar en el Recetario Mañoso soy la anfitriona del mes de mayo. Y como mayo es el mes de las flores que mejor que ponernos a cocinar con la flor del azafrán y que mejor azafrán que el del Jiloca. Así que os pido que me ayudéis y colaboréis con vuestras recetas con este azafrán mañico. Para mí es un orgullo ser la anfitriona y sólo puedo agradecer a Sefa, El buen yantar de Sefa, su ayuda, paciencia y buenas ideas.

Seguro que ya estáis deseando participar y no sabéis como. Muy sencillo, tenéis que publicar la receta en vuestro blog haciendo referencia a este post del Recetario Mañoso y dejar un comentario con el link de vuestra receta. El plazo comienza hoy, el 18 de abril, y termina el 10 de mayo.

Os dejo la información que hay en el post por si os puede servir de inspiración.


Soy Xys (Amaya) del Mas que 4 paredes, un blog muy sencillo que nunca pensó en ser el afortunado anfitrión del Recetario Mañoso. Cuando me ofrecieron la posibilidad me sentí muy honrada y acepté muy ilusionada.


Mi mentora en este camino es Sefa (El buen yantar de Sefa), una cocinera y fotógrafa excelente. Tiene un blog lleno de recetas geniales, de esas que podemos aplicar a nuestro día a día así que os recomiendo que la visitéis. Le agradezco su ayuda en la elección del Azafrán como nuestro ingrediente. Creo que es un gran desconocido dentro de Aragón aunque su aportación gastronómica sea inmensa. Así que podéis empezar a pensar vuestras recetas para enviarlas desde el día 18 de Abril al día 10 de Mayo. Como siempre, después todas se publicarán en el blog.





La flor del azafrán o la rosa del azafrán es una planta de la familia de las 
Iridáceas reconocible por su flor lila, sus tres estigmas de color rojo y su estambre amarillo. Esta planta sólo puede reproducirse mediante bulbos ya que es una flor estéril cuyo cultivo se ha mantenido a lo largo de los siglos por lo apreciado de sus estigmas. El bulbo o cebolla es plantado los meses de julio, agosto y septiembre de manera totalmente manual, igual que su recolección durante los últimos días de octubre. Su cultivo puede realizarse en climas muy diversos, aunque prefiere los templados de veranos cálidos y otoños dulces y frescos. La recolección se realiza cuando la flor se abre, desde la madrugada hasta las 10 de la mañana, y se hace manualmente echándolas en cestas de mimbre, evitando de que las flores se compriman.. Luego se procede al desbriznado, o sea a la separación de los estigmas, que se desecan y se tuestan en cedazos con fondo de tela de seda. Para que nos hagamos una idea del trabajo que implica, para conseguir un kilo de azafrán tostado sería necesario recolectar unas 110.000 a 170.000 flores.


Los orígenes del azafrán se remontan al 2300 AC con menciones de uso en ceremonias religiosas, medicina y fines gastronómicos. Se hace referencia a él en el Cantar de los Cantares, en literatura griega y romana así como en el imperio egipcio. Su introducción en España llega de la mano de los árabes en el S. VII siendo ahora el segundo productor mundial tras Irán, país donde se comenzó a plantar la especia originariamente.


El cultivo del azafrán en Aragón tuvo una gran importancia durante los siglos XVI y XVII. Hacia el norte, su límite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereños del Cinca. En el Bajo Aragón el azafrán se extendía por toda la comarca y también ocupaba grandes extensiones de terreno en el Común de Huesa, en el campo de Monreal y en las serranías montalbinas. Su cultivo en esta última zona se ha mantenido hasta nuestros días. Por esta circunstancia la cocina aragonesa es muy rica en el uso de esta especia. Ya era frecuente su uso en la cocina medieval de la Corona de Aragón al ser la única especia no importada (junto con las hierbas silvestres como el tomillo, el romero, etc). El azafrán aragonés cuenta además con la certificación C de Calidad Alimentaria aprobada por el Gobierno de Aragón.

Espero que todos podáis preparar una receta en la que uséis el azafrán de Aragon, debéis publicarla en vuestro blog haciendo referencia al Recetario Mañoso y  dejando un comentario y el enlace de vuestra receta en esta entrada. Tenéis hasta el día 10 de Mayo y el día 12 las pondremos todas en el blog.

10 comentarios:

  1. Ya verás como pronto empiezan a llegar las recetas. Me gusta el sabor del azafrán en muchos platos, a ver que se me ocurre.
    Besos.

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  2. Muy interesante. Me alegra mucho que seas la afortunada del mes. Si se me ocurre algo y llego a tiempo intentare participar.
    Espero que vaya todo bien y tu niña este preciosa.
    Besitos.
    ;-D

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  3. Hola!!!

    Te he encontrado a través del "Recetario Mañoso" vaya recetillas más ricas que tienes por aquí!!!

    Este mes participio sin falta en el concurso!

    Un Besazo y ya tienes una seguidora más!

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  4. Enhorabuena, señora anfritiona del Recetario Mañoso, durante el mes de mayo.
    Y gracias por la información que nos das sobre el azafrán, valioso ingrediente en nuestra cocina.
    Besicos Amaya

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  5. Amaya, te felicito por tu post, aunque sepamos cosas de un ingrediente, cuando lo leemos es cuando nos damos cuenta lo que ignoramos de él y con tu escrito he conocido muchas cosas.
    Ahora a esperar las recetas.
    Besicossssss.Sefa

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  6. Hola, me gustaria participar el recetario manioso, pero no estoy segura de como hacerlo. y otra pregunta. El azafran tiene que ser Aragon o de cualquier marca?
    Gracias por tu ayuda. Ya estoy lista con mi primera de 2 entradas,
    Un abrazo

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  7. hola por aqui de nuevo. Como estoy segura de donde tengo que postear o pegar mi enlace de la receta con la cual me gustaria participar en el recetario Manioso, te lo dejo por este lado tambien. y disculpa mi necedad. Este es el enlace.

    http://elmundodewalkiria.blogspot.com/2012/04/filete-de-pescado-con-salsa-de-azafran.html

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  8. Una estupenda elección ...El azafrán me parece increíble, seguro que entre todos se hará una recopilación de recetas estupenda para guardar...
    Espero poder participar
    Un saludo0o guapa!

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  9. Como ya comente me parece estupenda tu aportación como anfitriona al recetario mañoso y como bien dices el mes de las flores (Mayo) ya veras que bien te queda con esas grandes aportaciones.Un besazo.

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  10. Hola, me ha encantado tu entrada Xys. Nunca he probado la pasta con azafrán, tiene que estar muy buena.
    Ha sido un placer participar en el recetario.

    Un besito!

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Gracias por entrar entre mis 4 paredes