Canelones Wanchu de pollo y verduras

La receta se la dedico a Wanchu y a su labor de cocinera en La Alacena. Mil gracias por el detallazo de dedicarme una receta, fue una alegría muy grande en mitad de los días duros. Por eso pensé en una receta fresca y divertida y se me ocurrió hacer estos pseudo canelones que nos encantan en casa.

Ingredientes

• 12 filetes de fiambre de pechuga de pollo
• 100 gr. de carne picada de pavo y pollo
• 100 gr. de bacon
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 150 gr. de champiñones
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Ajete tierno
• Sal y hierbas aromáticas
• 1 vaso de pajarilla
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Salsa de tomate casera
  
• Queso rallado 

Elaboración

En primer lugar picamos finamente la cebolla y comenzamos a pocharla en una sarten grande a fuego lento con aceite de oliva. Después vamos picando en dados y salteando el resto de los ingredientes según el tiempo de cocción para que queden al dente. Saltearemos la zanahoria, los pimientos y por último, los calabacines y los champiñones. Salaremos y añadiremos hierbas aromáticas (orégano, albahaca, estragón ... la que más os gusten). Por último, añadiremos un vaso de pajarilla (un tipo de vino blanco de mi pueblo, hay que hacer patria) y dejaremos cocer hasta que reduzca.

Después rellenaremos el falso canelón, en lugar de usar pasta utilizaremos las lonchas de fiambre de pollo. No deben estar cortadas demasiado gruesas para ayudar a enrollarlas y que luego el sabor no se apodere al de las verduras. Una vez formados los canelones salsearemos con el tomate casero y naparemos con la bechamel. Falta cubrir con el queso rallado y gratinar.

En casa gustan mucho, el relleno se puede guardar y utilizar en otros platos. A mí me encanta utilizarlos en sandwich, es una cena rápida y sabrosa.